創刊号の街中店の紹介は、中市町の新天街というエリアに2018年にオープンした「さいさん」です。当時はホルモン店としての開店でしたが、コロナ禍で何か特徴のあるお店にしなければという思いで、店主が小さい頃父親がタイに赴任していたため、食卓にもよく登っていたタイ料理を始めることになりました。POPな店内はさいさんの人柄や経歴がよく表れて楽しさ満載です。

今や全国的な人気で発売同時に売り切れてしまう山梨県の宇宙ビール。山口県では３店（下関市、山口市、周南市に各１店）だけの取り扱いです。エールなど香りの高いものからライトなものまでさいさんでの取り扱いは10種類。料理のスパイシー感やホット感に合わせてちょうどイイを提案してくれます。ビール好きには堪らない楽しみ方のできるお店です。

メニューはタイ料理の定番と言われる、パッタイ（やきそば）、ガパオライス（蒸し鶏丼）、ガイパッポン（鳥カレー）などが中心です。タイ料理に詳しい方には、リクエストいただければお応えできるそうです。調味料はネットを使って比較的高額だけどタイ本場のものを手にいれています。ビールのほかに焼酎は三重産の金宮のホッピー割が定番です。す～と飲みやすいでご注意を。一人飲みの女性にも安心な雰囲気です。タイ風カクテルもおすすめです。

どこか本場の無国籍感を漂わせるさいさん。小さな頃から英国を始めいくつもの国に滞在した経験がお店作りに生かされています。そんなオープンで大陸的なパーソナリティが世代や性別を超えてお客さんを惹きつけています。片すみ書かれた英国風プレートは、タイ料理の中にあってイギリスのB&Bで提供される朝食のセット。カリッカリッに焼いた薄めのトーストにベーコンエッグのセットです。夜の締めにも人気のメニュー。ぜひナイフとフォークで。

路地裏酒場さいさん
中市町６－２

くる～ニャ WEBマガジンでは街中で開催されるイベントを毎号紹介していきます。第１回目は街のプロフェッショナルにいろいろな事を学んじゃおうという企画、山口まちゼミの中から商店街の厨房用品の専門店 末廣さんで開催された「親子で楽しく包丁砥ぎ体験」11月3日（土）の模様をお知らせします。

よく砥がれた包丁は、食材の切断面の繊維を破壊することがありません。だから例えば玉ねぎを切った時も、涙が出ることはないんですよ。と、とても興味深いお話から始まった今回の体験教室。商店街の中でも老舗中の老舗、末廣の店長さんがまずは刃物の構造から教えてくれます。それぞれ親子が持ち寄った家の包丁が両刃か、片刃かの選別が始まります。

砥ぎ終わった包丁には、「返り」と言われる鋼のバリのような引っかかりが砥いだ反対側の面に現れます。大人も子供たちも恐る恐る刃を触ってみてその返りを確かめました。それが完成の合図ですよ、と。さあ、それぞれが持参した包丁砥ぎが始まります。

砥ぐ時に大事な事は２点。ヤスリと包丁の角度と、力の入れ方です。右ききの方は包丁を右手に持ち、まずは包丁をやすりに対して45度に。そして砥ぐ刃を手前に向ける時は、押す時に力をいれましょう。ひっくり返して刃を奥に向ける時は引く時に力を入れましょう。最初はなかなか理解できなかった子供たちもすぐにできるようになりました。錆びた包丁が次第に研ぎ澄まされていく様にお母さんたちも満足です。

店頭での講習にいつの間にか人だかりが。日常的にお店の前を通っている商店街のお店、でも一つずつのお店はやっぱり長くご商売をしてきた理由があるのです。そんなお店の内側のキラリと光る理由を垣間見せていただいた今回の企画でした。お店が用意されたキュウリで砥ぎ終わった包丁の切れ味を確かめた後、社長さんが安全に包丁を持ち帰る箱をご用意してくれました。今回このような会に初めて参加された方も、また違った企画に親子で参加されたいとのこと。まちゼミのチラシはこちらから。

(有)末廣
米屋町２－１０